&ldo;如此甚好。&rdo;沈香苗點頭同意，瞧了瞧這前堂裡頭所坐之人桌上的菜餚，大致張望了一番之後，便點了一道地三鮮：&ldo;這道菜，我瞧著這前堂裡頭至少有三桌人點了，估摸著也是不差，便嘗一嘗滋味。&rdo;
方懷仁點頭表示贊同，瞧了瞧牆上掛著的菜式名稱，便點了一道香菇燉雞。
這道菜算的上是家常菜，在飯店中更是常見，做法不難，但是想要做好吃卻也不算簡單，香菇要沒有菌類的那種黴味，雞肉要鮮香無腥，肉質鮮嫩為好，滋味上更是不能調料過重，免得掩蓋了雞肉的鮮美，香菇的清香，但又不能過於單薄，讓人覺得寡而無味。
因此，方懷仁覺得，此道菜相對來說比較考驗廚藝功底，便選了這樣一道菜。
沈香苗與方懷仁選好，便讓沈福海也選上一道。
沈福海卻是連連搖頭：&ldo;這加起來便是八樣菜了，我估摸著怕是敞開了吃也吃不完的，我瞧著還是別點了，免得到時候吃不完浪費了不好。&rdo;
說什麼也不肯再點了菜去，方懷仁不由得呵呵直笑：&ldo;沈三哥不必擔憂此事，我早已有準備呢，先前我放在車上的東西，不是旁的，正是食盒呢。&rdo;
&ldo;原本今日就是打算來縣城裡頭嘗菜看狀況的，自是要多點些菜嘗嘗滋味，吃完這天然居咱們還要去惠元樓去，每道菜都是淺嘗輒止而已，哪裡就真的得全部吃完了？我特地帶了食盒來，便是來裝菜回去讓旁人也都嘗嘗，這菜啊，自是點的越多越好，既能嘗了滋味，到最後也不會浪費了去。&rdo;
&ldo;沈三哥你便放心大膽的點吧，保準不會浪費了一分一毫呢。&rdo;方懷仁笑著勸說了一番。
聞言，沈福海這才道：&ldo;既是這樣的話，那成，便加上一道……嗯，蓮藕蒸排骨吧。&rdo;
三人確定了菜式，跑堂的記下後便匆匆而去，很快，便上了一桌子的美味佳餚。
這菜，自是要一一嘗來。
先是這九轉大腸。
大腸翻過來去腸油洗淨，一層一層的套起來，冷水下鍋，配白酒、蔥、姜、花椒燉煮上一個半時辰左右，晾涼切段，塗醬油後下油鍋快速炸上色後出鍋，放入蔥段薑片煸香的鍋中翻炒，放醬油、黃酒、米醋、白糖、胡椒粉大火燒開，小火燒入味後大火收汁，加了肉桂粉、砂仁粉、生粉、澆少許花椒油、撒香菜即可出鍋。
九轉大腸的製作方法偏複雜，用料更是多且火候十分有講究，做出來的九轉大腸，泛著紅棕的鮮亮色澤，滋味濃鬱且豐富，長時間燉煮且炸過的大腸不再有豬下水的腥味，更是口感勁道，帶了濃重的香味，吃起來筋道爽口，香濃無比，加上湯汁醇厚，若是配米飯，怕是要多吃一碗，若是吃饅頭，怕是要用饅頭將盤子上的汁擦的乾乾淨淨方覺過癮。
第584章 美味
顯然這做菜之人深諳其中的關鍵，無論是大腸燉煮的時間把控，還是過油炸上色的油溫，以及燒制時各種調料的配比，都掌握的恰到好處。
讓人吃上一口，便覺得回味無窮，讚不絕口。
方懷仁更是不由得連連點頭。
他是不曾吃過沈香苗做過這道菜，所以不知道和沈香苗的手藝比起來如何，但在方懷仁看來，這道菜做的是十分美味，至少，張春山想要做出來，怕是還得等上大幾年的功夫才能到這個程度。
不，若是仔細論起來，做菜這種更需要悟性的東西，哪怕有些人再積累時間怕是也不能有所突破，所以若是有些人悟性不佳的話，別說幾年，怕是幾十年也做不到這個程度。
這天然居不愧是老字號，這單單是一道菜，便也能瞧