的出來這裡頭的功底。
方懷仁在這裡感慨之時，沈香苗亦是有些驚嘆。
這道菜的確是功底不淺，可見這廚子造詣頗深，只是在翻炒過程中，調料的滋味入的還不夠均勻徹底，卻並不算怎麼影響這九轉大腸的美味，總體來說，是一道十分成功的菜。
沈福海到底是不注意這些，只覺得這九轉大腸香濃無比，甚是好吃，所以在方懷仁和沈香苗都停了筷子之時，他還繼續吃上兩三口才停下來，更是咂咂嘴道：&ldo;這菜真是不賴。&rdo;
接下來，是蔥爆小酥肉。
尋常的小酥肉做法，一般是做成椒鹽的或者蒸燉的，前期做法都是將切成片的豬瘦肉，拿白胡椒及料酒醃製片刻後，裹了澱粉蛋液擱在油鍋中炸成金黃色，前者是灑了椒鹽便可以直接吃，脆脆香香，後者是再加了高湯蒸燉上一些功夫，湯汁清香，酥肉外酥裡嫩。
無論是那種做法，做出來都十分的好吃，但仔細論起來，這蔥爆小酥肉，當真還是少見。
從模樣上瞧，也是先炸了肉片，接著將這肉片放入爆香了蔥、薑片、放了醬油、砂糖、水的鍋中，勾芡後，翻炒收幹湯汁即可。
這樣做出來的蔥爆酥肉，有酸甜口感，酥肉的外頭更是裹了一層濃稠醇厚的湯汁，咬上一口，先是湯汁入口嘗到濃濃的醇厚，接著便是酥肉外皮的酥脆感，最後是裡頭豬肉的鮮嫩香醇……
三重滋味在口中，混合交融，許久不散。
這道菜的滋味不必細說，也是同樣的十分好吃。
醉腰絲。
顧名思義，這原材料便是腰絲，便也就是豬腰子切成的細絲。
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