但這三種蛋混在一起，雖然美味，卻是香味過濃，這時候的香醋與醬油的蘸料便發揮了作用，只將這香濃帶來的些微膩感降到最低，甚至反而給人一種意猶未盡之感。
總之，足以用美味來形容這道菜。
只是這道菜吃起來美味，做起來看做法也不算難，這其中卻也有著許多的小問題，譬如打蛋清時產生的泡沫，皮蛋和鹹鴨蛋的蛋黃時常會有濃稠的汁液，若是在第一次上鍋蒸蛋清時沒有處理好，便會讓蛋白染了別的顏色，蒸出來便會不好看，皮蛋和鹹鴨蛋均是帶鹹味的，打雞蛋時的鹽分量的把控……
可謂是需要注意的地方多之又多，而這些沈香苗在列菜譜時，都沒有對吳大勺提及，只能靠他在實際做的時候自己去把控。
而現如今吃到吳大勺真實做出來的菜，沈香苗到是足以相信，他是下了許多功夫的。
皮蛋和鹹鴨蛋在切塊之時，上鍋重新蒸過，因此蛋黃凝固的很好，不會使蛋清變色，打蛋清時，想必是用了笊籬將氣泡撇去，如此蒸的時候便不會產生氣孔，且蒸的時候沒有將籠屜完全蓋嚴，而是留了些許的縫隙，這才保證蒸出來的沒有半點氣孔至於這鹽的分量……
沈香苗只笑了起來：&ldo;這裡頭並沒有放鹽，反而是放了些許的米酒，我說的可對？&rdo;
&ldo;我只放了些許的一點，竟是被你嘗了出來。&rdo;吳大勺笑了起來：&ldo;原本菜譜上是寫著鹽適量的，只是這皮蛋和鹹鴨蛋的鹹度可以說每一顆都不一樣，如此幾乎是把握不準每一次做的時候究竟該放多少鹽，索性我也不再往裡加鹽，只按照菜譜上說的做了這蘸料來，吃的時候，可以按自己所需鹹淡蘸多少。&rdo;
&ldo;同時我也發現，這三色吉祥蛋，做出來賣相極好，名字也吉利喜慶，口感也好，唯獨到底都是蛋做的，吃起來難免帶了些許的腥，這腥若是用料酒去除，料味過於濃鬱，著實影響口感，可若是不用，這腥味只怕許多人難以接受，我想了許久，想到用米酒。&rdo;
&ldo;米酒同樣有去腥的功效，且口感更淡，更略帶了些許的酸甜滋味，更有開胃提鮮之效，只用上些許，許多人嘗不出來是什麼滋味，只覺得好吃。&rdo;
&ldo;這個法子甚好，這三色吉祥蛋也是極為好吃，吳叔這手藝當真是不錯。&rdo;沈香苗絲毫不吝嗇自己的誇獎。
誇得吳大勺是呵呵直笑，也不知道該說什麼來，只趕緊掀開了下一個扣著的碗，露出裡面的吃食來。
下一道是炸雞柳。
一條條小指粗細長短的雞柳肉，泛著金黃的色澤，整整齊齊的擺放在盤中，上頭撒了些許的孜然粉與黑胡椒粉以及些許的辣椒粉，散發著陣陣的肉香與辛香料的氣味，單單是看了，聞了便覺得肚子裡頭的饞蟲被勾了起來。
炸雞柳，選用整塊的雞胸肉，切小手指粗細，放鹽、料酒、醬油、蔥薑絲等，醃製入味後，加澱粉、蛋清攪拌均勻，隨後夾起雞柳，均勻的沾上一層幹饅頭所做的細糠來，入鍋炸熟後撈出，撒上孜然、黑胡椒與辣椒粉等即可。
這樣的炸雞柳，在現代社會中可謂十分常見，麵包糠與炸粉的普及，讓炸類的烹飪手法也變得十分簡單，但在這個時候，沒有麵包糠，只能用幹饅頭所做的細糠來代替。
但細糠的缺陷便是顏色不夠金黃，因此炸出來的雞柳容易泛白色或者淡黃，看來賣相不足，難以勾起人的食慾。
但吳大勺做出來的這道炸雞柳，是實實在在的金黃，甚至帶了些許的紅棕，看起來是鮮亮無比，令人頗有食慾。
而沈香苗也嘗了出來，在做細糠之時，吳大勺用的並非是純白麵的饅