和更加油膩厚重的扁豆燉豬肉。普羅旺斯似乎缺乏那
種富於創意的精品菜式，足以令米其林評委品嚐之後驚喜不已、熱淚盈眶，足以
為廚師博得一顆閃亮的米其林星。
在翻閱最近一期的米其林餐飲指南時，我特意數了數上普羅旺斯、沃克呂茲及羅
訥河口地區的米其林星級餐廳。儘管我對普羅旺斯近年來餐飲業的飛速進步有所
瞭解，但結果仍令我喜出望外：總計有二十四顆星星被授予給了二十家餐廳。
我的宏偉目標是要吃遍這二十家餐廳。截至目前為止，我已吃過其中九家，說得
專業點，這已經是統計學上具有顯著意義的取樣了，足以支援我做出如下結論。
首要的、也是最顯而易見的一點就是：普羅旺斯的氣候具有得天獨厚的優勢，一
年之中有好幾個月人們都能在戶外享受美食，從五月初一直延續到十月中，有時
甚至開始得更早、結束得更晚。此刻我寫書的時節已是隆冬，可夏天明媚的記憶
依然鮮活地浮現在腦海之中。豔陽下樹蔭裡，亞麻桌布上映著一道道陽光的影子
：位於盧瑪宏和加德萊之間的腓尼埃爾餐廳的露臺，阿維尼翁歐洲飯店的寬敞的
庭院，盧瑪宏磨坊酒店圍牆內的花園，古居榮小屋飯店更小巧更私密的院子。在
這樣的露天環境中品味色香味形俱佳的美食，真是別有一番情致。是不是每一樣
東西都因環境而變得愈加美味了呢？我覺得是。
同時，戶外的環境的的確確改變了就餐氣氛。對於米其林星級評定製，我有一點
保留意見，那就是獲得星星的餐廳有時會搞得太過鄭重其事，把本該愉悅的一種
享受變成了誠惶誠恐的儀式。侍者推薦星級菜式時低聲細氣，甚至如同耳語。食
物端上桌時都神秘兮兮地蓋著銀閃閃的蓋子。同時，侍者還會在食客耳邊用一種
牧師祈禱般的虔誠語氣背誦出此菜的選料。整個餐廳一片肅穆，聽不到開心的交
談。
可如果是在露天花園裡吃飯，情況就大不相同了。吃飯的人、斟酒的人和照應的
人都備感放鬆。大家穿得也更加休閒隨意。不時從餐桌上傳來爽朗的笑聲。偶爾
還會有小狗鑽到桌子底下，鼻子拼命地嗅，眼睛巴巴地望著吃飯的人，期待著一
片面包渣、一條紅嫩嫩的羊肉、一口香噴噴的乳酪扔下來。整個就餐的氛圍就像
一場豐盛的其樂融融的野餐會，而不是正襟危坐的正式宴會。
當然，冬天最終還是來了。人們不得不移進室內，與明媚的陽光和新鮮的空氣暫
時作別。即便如此，我還是發現普羅旺斯本地的米其林餐廳比起北邊的同類餐廳
來，氛圍明顯要輕鬆許多。我相信這源於普羅旺斯人不喜歡各種繁文縟節的純樸
性格。真高興目前我對這一理論的論證尚只進行了一半。還有十一家餐廳等著我
去一一調研呢。
擁抱芳妮
在我心中，芳妮向來都是與佩脫拉克的蘿拉、米斯特哈爾的蜜瑞兒並駕齊驅的普
羅旺斯最富傳奇色彩的女性之一。或許我的分類有點與眾不同，不過據我看，至
少在體育界，芳妮比另兩位女士更為知名，而且時至今日依然發揮著重大的影響
。凡有滾球比賽的地方，就有芳妮的倩影。
與眾多傳說人物一樣，芳妮的出身也顯得有那麼點撲朔迷離。其中一個版本聲稱
她原是里昂的一個狂熱滾球迷，類似今天花團錦簇圍繞在足球運動