因著上回大家吃那牛肉麵吃的過癮，這次有了牛肉的，自然也要讓大家一飽口福的，將那牛肉麵吃個痛快，因此拿出來了一部分做了那牛肉麵的湯頭，讓自己過了把癮。
另外一部分的，考慮到儲存，分發的方便，還有顧及到沈順通與楊氏的牙口，大部分是做了五香醬牛肉的，分給了沈福海家裡頭，杜仲大夫那裡，以及方懷仁那裡。
而其餘的，沈香苗專門留下來了一塊後腿肉，做了一道水煮牛肉。
第1007章 抹黑
水煮牛肉，一道地道的川菜，與水煮肉片、水煮魚等有異曲同工之妙，以麻、辣、鮮、嫩、滑等特點，將這道菜的美味完全迸發出來。
牛肉橫刀切大薄片加蛋清、鹽、醬油、料酒】澱粉抓勻，而因為要保證牛肉的爽嫩，可加一點清水進去，放在外頭結了冰的缸裡頭凍上一會兒，防止牛肉與澱粉脫離。
煸香花椒、辣椒段，放豆瓣醬炒出紅油，稍後放了骨頭湯進去煮開，便做成了油汪汪，鮮亮通紅的湯頭，將黃豆芽放湯中煮熟後撈出，接著將方才醃好的牛肉快速的放入這紅油湯裡頭滑散斷生，之後快速的撈出來，放入白瓷盆中，黃豆芽上頭。。
接著將方才的湯汁倒入白瓷盆中，撒上蒜末、蔥末、小米椒、花椒麵、辣椒麵等。
最後，鍋中燒了熱油的，快速的澆到那盆中的牛肉與菜上頭。
滾燙的油，&ldo;茲拉&rdo;一聲，將盆中那些調味料全部都鮮活了起來，香氣四溢，撲鼻而來，讓人垂涎三尺。
而色澤上更是因為，紅油的鮮亮，蒜末的白，蔥末的綠，小米椒的紅，越發讓人覺得豐富多彩，奪目好看。
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