片、花椒、香葉等香料。
排骨的肉香味此時漸漸的飄散開來，幽幽的鑽入鼻孔，撓的人心裡癢癢的，甚至有人不由自主的抽了抽鼻子，砸了咂嘴。
沈香苗這時往鍋裡放入料酒與醬油，倒入大量的清水，放入鹽和蔥，吩咐人將灶火燒大，等燒開後再用小火慢慢燉煮。
弄完了這個，沈香苗又抓了抓還在醃製的肉片，好讓肉片更加入味，之後便去做燒茄子。
張春山將早已切好的稜形茄子塊拿了過來，沈香苗接過後，先後往茄子上噴了兩次水，並撒上適量的幹澱粉，讓茄子均勻的裹上澱粉後，待油鍋裡的油溫適當，能讓放入的茄子均勻冒泡時，放入茄子炸，待茄子表皮變硬後，撈出來瀝乾油分。
待鍋內的油燒制八成熱時，把茄子重複炸一次，撈出控油。
隨後，在鍋內底油燒熱後，放入一些肉沫、紅蘿蔔、青椒等炒香，將之前由醬油、鹽、澱粉、糖、醋等調製的醬汁讓入炒勻，最後放入炸好的茄子，讓茄子掛上醬汁候，即可出鍋。
如此一道泛著紅棕色，香氣撲鼻的燒茄子便做好了。
沈香苗盛盤完畢後，將這道燒茄子順手遞給了張春山。
而張春山接過之後，看了又看，嗅了又嗅。
看樣子，與自己所做的燒茄子並沒有什麼不同，但是色彩卻比自個兒做的要鮮亮許多，可見沈香苗對火候把握十分準確。
聞味道的話，與自己所做的濃重的調料味不同，沈香苗所做的不但聞著香，更可以聞到更加濃厚的茄子的清香味。
這便是做菜的更高境界吧，不讓調料掩蓋食物的本身香氣，還原本質的同時更能帶來絕佳的口感享受。
張春山頓時對沈香苗越發的欽佩。
做完燒茄子，沈香苗檢視了一下排骨燉煮的情況，讓燒火的比火燒的略大了一些。
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