限。
每道菜所用的時間，以一個半時辰為限，由兩個人做好了，分別裝在同樣的盤或盆中，由人端上桌，在眾人不知道哪道菜是誰做的情況下，分別品嘗，隨後對兩個人的廚藝進行評價。
將手中的竹籤分別投入到寫有不同菜名的的竹筒裡頭，等當天比試結束後清點竹籤數量，而三天全部完成一樣，清點總數量，最終數量高的，算是獲勝。
而三天之中若是其中一天單量超過對方的，算是這道菜獲勝。
規矩定了下來，在今日的下午，也就開始了頭一天的比試。
頭一天比試的內容，是冷盤，葷素各一道。
這冷盤，也就是涼拌菜，尋常情況下，一桌宴席，首先上的是冷盤，因為冷盤許多步驟都提前做好，原材料可以事先準備完畢，到時候只調味就好，或者全都做好了越醃越有滋味，或者需要放涼一些更好吃。
總之，冷盤是可以放置，而且能夠快速上桌的，不讓客人久等就能快速下筷的菜式，更因為冷盤爽口的緣故，也成為常見的下酒菜，以及吃膩時候的調劑菜。
冷盤種類頗多，菜蔬，肉食，各種各樣，均是可以做涼拌菜，可選擇的食材很多，做法更是多樣。
此時的沈香苗和吳大勺，便在後廚裡頭那琳琅滿目的食材之中，開始找尋自己所需的食材。
兩個人低頭深思，只仔細的檢視每一樣東西，最終開始挑選自己所用的食材。
為避免透過食材判斷出來所做的是怎樣的菜，沈香苗與吳大勺徑直進了灶房裡頭，只讓人出來來挑選食材。
而那夥計，只拿了五花肉，香乾，芹菜，花生米，黃瓜，芝麻，香菜，蔥，姜，蒜以及其他一些調味料，便端著籮筐進灶房去了。
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