同材料做出來的酵母，點心味道也不同。只是蘋果做的酵母成功率最高，速度也最快。切碎放水放糖，這時沒有白糖，只好用糖霜熬化成糖水代替，放入容器，容器放在高溫地方，最好保持在二十八到三十五度。六七天後開啟蓋子，聞液體味道是酒香算是成功，若氣味**或長白毛那就是失敗了。再將容液過濾，加入三到四倍的果汁培育酵母菌。經過十個小時培育，就可以將它放入冷庫作為原液，但一個星期若不用，必須加入百分之百的果汗放入常溫環境讓酵母菌成活，下面也會產生沉澱，這是沒有活性的酵母，必須重新過濾，這才第二次進入冷庫。
這時候的酵母液能當一種高階飲料喝，酸酸甜甜，味道比香檳還要好，營養價值也更高。不能直接做麵包，那樣麵包做出來的味道會酸。做麵包之前得做酵母種，分不同步驟放麵粉、鹽、水，夏冬發酵時間又不一樣，長要十幾個小時，象現在的氣溫兩個小時就能完成。發酵好，只要定期餵養，這個酵母種能成活一年時間。在宋朝冬天沒有條件做人工酵母的，但只要夏天將酵母種做好，冬天的酵母問題就得以解決。還不能直接做麵包，麵包依然會酸。之後是做中種，將酵母種、麵粉與水調勻後，進行第二次發酵，麵糰膨脹到兩三倍後，這個中種才能進行烘烤。
手續有些繁瑣，但是美味的保證。不但水果酵母，還可以用茶酵母、啤酒酵母做點心，當時他朋友介紹完後說：“你就吃吧，別指望能在家中做出它。”
沒有想到那次參觀，卻來到宋朝派上用場。在畫家剛到家時，宋九就在發酵這種人工酵母，大多數失敗，只有兩瓶酵母僥倖成功。
中間的過程無一人知道，中種也是昨晚準備好的。
還有幾樣相關的東西，奶酷、糖、蜂蜜、雞子以及其他的一些食材。
蜂蜜很早就有了，糖只好用糖霜化水代替，奶酷也有了，似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消，這就是冰奶酷，也就是冰激凌。但與糖霜一樣，好貴的。
當然，想做出高檔的麵包、蛋糕、披薩、壽司，還要浪費無數食材，才能漸漸研發完善。現在宋九做的只是幾種簡單的麵包。
沒有任何食品新增劑與芳香劑，但在文火培育下，麵包漸漸烤熟，奶酷、糖、酵母的香味漸漸瀰漫到空氣裡，一群公子哥痛恨宋九口風嚴實，宋九約他們過來吃早茶，於是一大早起來，呼兄喚弟跑到河中，準備吃小戶，多數人肚子都有些餓，聞到這種濃郁的香味，一起跑到廚房門口用鼻子狠嗅。
燕博士與張博士也到了。
宋九皮厚肉粗，慢慢地也帶壞了兩位嚴肅古板的先生，知道宋九早上要做早飯，漸漸來得早，不在路上買包子，而是跑到宋家來蹭食。但有一段路要走，必須得很早很早起床，為吃一頓麵條，實際也很苦的……
看到朱三在讓學生回去，燕博士怒道：“朱三，幹嘛，今天又是節假？”
“燕博士，是九郎讓我這麼做的，”朱三可不敢與燕博士頂嘴，連忙推卸責任。
燕博士憤怒地闖進來，責問宋九。
這兩人就是教育方法死板，但責任心比宋九強。
宋九一邊烤著麵包一邊說道：“燕博士，這幾天許多人家想讓我擴召學子。”
“這個不易，”燕博士說起正事，一臉正色，不過他鼻子也皺了皺，顯然聞到了麵包的芳香味。
“是不易，但有志者事竟成，太乙書院、白鹿洞學館如何？”
“好啊，為何提它們？”燕博士一臉嚮往，湖南嶽麓書院與應天府雎陽書院還沒有出現，但後來宋朝四大書院已出來兩個，一個是南唐廬山白鹿洞學館，南唐在唐朝李渤兄弟隱居讀書的地方建立國學館，又叫白鹿洞學館，因為南唐比宋朝文學發達，被世人稱為海內第一學