第404章 漬菜粉
這一聲不大不小，引得院子裡的其他人也好奇的湊上前來。
聶靈兒將去頭的魚按在粘板上，手中那分量不輕的鐵質菜刀貼著魚身的中心骨，自上向魚尾割去。
“這裡要一氣呵成，將魚身的肉分離出來，慢一些沒關係，要保證魚肉的完整性。”聶靈兒道。
虎子明白的點了點頭。
上下兩面都這麼切，便將魚肉從魚身的中心骨分離了出來。中心骨上面還會殘留魚裡脊的肉，聶靈兒直接連肉帶骨切成小塊備用。
而後將分離出來的魚肉翻個，魚皮朝下，自魚尾斜刀開始片肉。
“魚肉不易片的太過輕薄，尤其是做酸菜魚所用的肉片要稍微有些厚度，吃起來口感才會更好。”
看著聶靈兒手起刀落，一片一片的魚肉片便被斜刀切了出來，新鮮的魚肉呈現好看的粉紅色，每一片幾乎都一模一樣。
片魚肉片是刀工師傅的基本功，可此時看到聶靈兒這般自如的表演，也著實讓人覺得賞心悅目。
寶兒忍不住道：“姐，你真厲害。”
“這沒什麼厲害的，像虎子這樣有天賦的人，看兩遍就能學會了。”聶靈兒道。
倩兒則開口說：“以前吃的魚不是燉的就是蒸的，我還沒見過把魚片成肉片的，姐，這也是你自己想出來的嗎？”
聶靈兒聞言卻淡淡的笑了，否認道：“不是姐想出來的，自古就有片魚的做法，淮陽好多酒樓的椒麻魚和溜魚片，都要把魚片成片兒來製作！”
倩兒聞言不由瞭然的點了點頭。
一共四條草魚，聶靈兒本打算演示三條，讓虎子片最後一條。
卻不想她才片了兩條，虎子已經主動開口：“姐，我會了，我想試試！”
聶靈兒眨了眨眼，繼而笑了，將手上的菜刀遞給虎子：“好，注意安全，別割到手。”
虎子接過菜刀，站到了聶靈兒剛剛的位置上，而後學著聶靈兒的樣子開始片肉。
第一條魚他的動作還稍顯緩慢，但緩慢卻並不笨拙，依照虎子自己的方法，在學一個新的刀工手法的時，一開始最重要的就是要找準節奏。
第二條魚開始，虎子的動作就快了許多，魚肉大小也幾乎沒什麼差別，雖不像聶靈兒片的那麼完美，但第一次能片成這樣，也足以見得他的天賦驚人。
聶靈兒很滿意，不吝嗇的開口表揚：“很好，虎子你是我見過在刀工上最有天賦的人。”
這是句實話，聶靈兒見過的刀工師傅不在少數，很多人都是十年磨一劍，靠著努力成就手上功夫。
可虎子真真是有著得天獨厚的天賦，不論教給他切什麼，他都能很快找到自己的節奏和方法，進步也是神速。
雖然目前教給他的都是些基礎的刀工手法，但聶靈兒相信，日後的花活兒到了他手上，也一定難不倒他。
虎子聞言憨憨一笑，能被姐姐誇獎，他心中歡喜極了。
切好的魚片撒入鹽抓拌均勻，而後用清水反覆清洗三遍，將魚肉的雜質和血水清洗乾淨。
而後用花椒粒、蔥姜水、四個蛋清、適量生粉抓拌均勻後進行醃製。
到此，聶靈兒回過頭來繼續做【酸菜汆白肉】，將放涼的五花肉切成片。
起鍋坐油，而後下入切好的酸菜絲進行煸炒，大火的煸炒下可以將酸菜裡面的水分炒出來，同時能夠逼出酸菜的香氣，且能讓它在燉的時候更容易吸收肉湯的香味。
這酸菜與熱油，會激發出一種特殊的香氣，有些上頭。
這味道一飄出來，正在包餃子的秦大娘便忍不住開口了：“哦呦靈兒，這酸菜炒起來香的很啊！”
“秦大娘且等會好好嚐嚐