第544章 黑三剁
那一塊一塊的茄子肉卷在盤子中壘成金字塔的形狀，上面掛著芡汁兒，佐以小蔥碎點綴。
且茄子肉卷的外表成焦脆的虎皮狀，應當是裹了生粉下鍋煎炸過的。
聶靈兒和溫玉松一人夾起一塊，同時送入口中。
蔡大嫂目光一眨不眨的注視著兩個人，雖然剛剛表現的很有自信，可是這一刻，她還是不受控的有些緊張。
畢竟淮陽是美食之都，遠陽樓又是淮陽目前最炙手可熱的酒樓，蔡大嫂其實心裡很沒底，她不知道自己手藝能不能入得了遠陽樓掌廚的眼。
聶靈兒和溫玉松品嚐的動作很一致，兩人細細咀嚼了幾下，繼而不約而同的挑了挑眉。
溫玉松先開口：“這芡汁兒有點意思，是個標準的鹹甜口，但是餘味有絲嗆，還不是胡椒的嗆，是什麼東西？”
“是麻豆！”聶靈兒出言道：“是一種野生的豆子，這種豆子曬乾後磨成粉，用來當調料就會有這種嗆口，但是要注意用量，因為用多了就會發麻，讓食客的嘴巴舌頭都變麻。”
蔡大嫂連忙點頭：“姑娘說的對。”
聶靈兒放下筷子，對著蔡大嫂稱讚道：“蔡大嫂，你這道【茄子肉卷】很美味，肉餡的肥瘦比例剛剛好，調味精簡很好的襯托出肉香和茄子本身的味道。”
“肉卷裹了生粉之後，用的也是半煎半炸的手法，這樣既能讓其口感外酥裡嫩，還不會太過油膩。”
“當然了，最出彩的地方剛剛溫師傅也說了，就是最後淋上去的這芡汁兒，你用了麻豆粉而不是胡椒粉，麻豆粉的嗆口是有一種清涼之感的，有解膩的作用，而胡椒粉的嗆口則是辣的，只會讓這道菜的口味變得太過厚重，所以蔡大嫂的這道菜很成功，我很喜歡！”
溫玉松也點頭表示肯定：“確實美味，做法類似茄盒卻又區別於茄盒，若兩者之間做選擇，我更願意吃這道【茄子肉卷】！”
第一道菜就得到了聶靈兒和溫玉松兩人的雙雙肯定，蔡蘭芝喜出望外。
溫玉松更是笑言：“要是今日你只做這一道菜，保不齊東家就讓你透過了。”
聶靈兒也笑了，目光落在第二道菜上，道：“但蔡大嫂既然做了這第二道，我們也不能不吃，嚐嚐看吧！”
見狀，蔡蘭芝欲要繼續介紹自己的第二道菜，但她動了動嘴便又收了聲。
因為她看出了聶靈兒的厲害之處，根本不用她多做介紹，這位聶靈兒姑娘也能嚐出來她用了什麼食材，什麼配料，以及烹飪手法。
這第二道菜，食材切的都很碎，聶靈兒和溫玉松都是用小勺吃的。
只是這一口下去，聶靈兒愣住了。
因為這道菜不論是味道還是口感，都讓她倍感親切，就像是——記憶裡曾吃過的味道。
這味道她太熟悉了，她從沒想過會在大昭，從別人的手裡品嚐到一道和後世某道菜如此驚人相似的味道。
聶靈兒這才細細端詳起面前這道菜，青椒、紅椒、肉糜還有——
聶靈兒微愣，那黑色的食材，不會真的是玫瑰大頭菜吧？
這不就是雲南小炒——黑三剁嗎？
“蔡大嫂，這個東西是……”聶靈兒遲疑了。
玫瑰大頭菜是一種醃製出來的食材，可以當鹹菜吃，但在後世，卻成了雲南名菜黑三剁的主食材。
只是如今，這東西顯然不可能叫玫瑰大頭菜，因為大昭沒有玫瑰花。
蔡蘭芝見狀，趕忙解釋：“姑娘，這是黑菜頭，是我們鄂州的地方小菜，我這在淮陽跑了好多鋪子才買到，平時在鄂州，我都是自己醃的！”
黑菜頭！倒是菜如其名了！
這道菜的味道已然不用多做評