掌握的十分好，活的麵團更是軟硬適中，十分均勻。
第059章 教學
沈香苗瞧了瞧，又摸了摸麵團，點頭讚許：&ldo;孟大哥這面活的真是地道，若是和麵的水用帶一點點溫的涼開水是最好。&rdo;
孟維生連連點頭。
面活好了放在那裡醒上一醒，接著便是重頭戲之一，調肉餡兒。
這酥鍋盔的肉餡兒十分重要，必備的基礎調味是不可缺少的，生薑、胡椒粉、磨好的花椒鹽粉都是必備品，同時還要在切碎的肉粒中放入切碎的蔥白、植物油等，攪拌均勻後，將肉研磨成泥狀。
瞧著剛剛還是紅白相間的五花肉，如今成了泥土顏色一般的泥狀，孟維生忍不住都挑了眉：&ldo;沈家妹子，這肉粒勁道有嚼頭，按說口感更好，若是做成這樣的肉泥，吃起來不會覺得難吃麼？&rdo;
的確，眼下這肉泥看著色澤不好，就連此時若是吃起來，口感也會像加了許多澱粉的劣質火腿腸一般，美味全無。
&ldo;孟大哥有所不知，這肉餡的關鍵就在於這肉泥。這肉做成肉泥，一是調料的味道能充分融合進肉中，二呢等下這肉泥要和麵裹在一起在重新坐了餅，若是這肉粒太大，反而容易把麵皮撐破，做出來的餅難看不說，煎烤時露出的肉粒也會變得非常硬，口感不好。&rdo;沈香苗解釋了一番。
隨後又加了一句：&ldo;孟大哥若是不信，等下做出來你嘗一嘗，高下立現。&rdo;
孟維生一邊絞著手中盆裡的肉泥，一邊答話：&ldo;沈家妹子的話，定然不會錯的。&rdo;
沈香苗抿了抿嘴，勾唇笑了笑。
肉泥弄好，接下來便是油酥。
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