的榨油過程很具觀賞性——巨大的石磨盤或圓錐狀的軋輥，木質
的漏斗，圓圓的大麻纖維織成的過濾網——人們可以清楚地看到橄欖變成橄欖油
的每一個步驟。而如今你多半隻能看到一條由多種不鏽鋼裝置組成的密閉流水線
：洗淨的橄欖從一端送進去，清亮的橄欖油從另一端流出來，完全看不見中間的
工序和流程。和傳統工藝相比，少了些浪漫色彩，多了重衛生保障。
一般約五公斤橄欖才能榨出一升油，在第一道冷榨之後，無需加熱或化學提純，
即可獲得完全純淨的橄欖油（而普通植物油含有毒素，如果要達到食用標準必須
進一步加工）。橄欖油的純度劃分很有意思，幾乎所有的初榨橄欖油都可以稱為
“天然原生橄欖油”。而其中一些純度達到頂點的初榨極品，則可以驕傲地稱為
第八章 秋日掠影（2）
“特級天然原生橄欖油”。
我第一次看到這樣的字眼是在產自盧卡（Lucc，義大利托斯卡納大區的一座城市
，盧卡省的首府）的一瓶橄欖油上。“特級天然原生橄欖油”，我越看這種說法
就越覺得荒謬。所謂“天然原生”，就意味著一種純正、純粹的原始物質狀態，
無需任何修飾語加以限定。怎麼可能�