付得起更多的銀錢來，這裡的火鍋便沒有再採用串串的方式，而是直接一盤一盤的來上菜，只是許多的菜可以點上半份，這樣的話即便是人少的情況下也能吃到更多的菜式。
只是，由於這個時候的紙張比較金貴，選單的製作便不如現代一般的方便而快捷，更是不能隨意的丟棄，而火鍋店的菜式又比較多，鋪面又大，若是採用尋常飯店那種將菜名寫在寬大的竹牌上頭掛在牆壁上的方法來的話，總歸也覺得不方便。
沈香苗與方懷仁、閆世先商量之後，便想到了一個法子來：在一樓和二樓最中間的地方，設定了一個選菜區。
所謂選菜區，便是將所有今日有的食材，全部都拿盤子裝好了，放在架子上頭，半份的，一份的分量分別擺好，旁邊設有竹筒，竹筒裡頭便是寫了這個菜的名字和相應分量的竹簡子，需要點什麼菜的，直拿了相應的竹簡子便好。
這樣一來的話，既能十分直觀的看到各種菜式的模樣，新鮮與否，以及分量大小，這樣便避免了一些可能會出現的上菜之後客人覺得東西或者分量不合適要求退換的情況，而直接拿竹簡子的方式，更是免除了忘記點什麼的煩惱，東西能一次性全上齊，也免得店小二一直來回點菜了。
而對於有些不想去選菜的客人來說，也可以直接喊店小二直接點了菜來便好，一樓和二樓的牆壁上，還有二樓雅間裡頭的牆壁上頭都掛上了寫了菜名的竹簡子，這樣也方便客人來選菜。
除此以外，在一樓和二樓的兩端處，都專門設定了一個茶水處，專門提供酸梅湯、大麥金銀花茶、以及醪糟湯圓、銀耳湯、大米粥等湯品，並準備了茶杯和碗、勺等，方便取食。
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