有兩種。&rdo;
&ldo;一種是因為這燒麥的皮是用麥子磨的麵粉做的，因此這以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯一通食之，在當地的方言裡頭便稱之為稍賣，後來各地叫著叫著便成了燒麥或者燒賣了。&rdo;
&ldo;而更外一種說法呢，說是最早先呢，這燒麥並不在酒樓飯莊裡頭賣，而是在茶館裡頭賣的，茶館賣茶水賣點心賣乾果，捎帶著賣這樣吃食，捎帶著賣，捎賣，也就被叫成了燒麥。&rdo;
除此以外，燒麥除了燒賣以外，還有各種的別稱，肖米、捎麥、燒梅、鬼蓬頭等，名稱不相同，這製作的方法也不盡相同。
整體來說，基本是按照地域來劃分。
在現代，北方因為盛產牛羊豬肉以及飲食文化的緣故，燒賣大多是純肉的，羊肉、豬肉、牛肉燒賣，將整塊的肉攪拌餡料，調味，直接包成燒賣來蒸。
也因為餡料不同的緣故，北方的純肉燒賣相對個頭要小，且都會做成灌湯包一類的湯餡兒，做出來的燒賣，可謂是肉香湯濃，十分過癮。
而南方的燒賣，內容物相對要豐富很多，三鮮、鴨油、鮮蝦、排骨、豬肝、油糖等，豐富多樣，不盡相同。
但唯一相同的是形若石榴，外表潔白晶瑩，餡多皮薄，噴香可口，美味無比。
&ldo;這燒麥名字有趣，滋味又好，當真是不錯，等下晚飯之時，大家必定也都會吃撐了呢。&rdo;冬青打趣道。
&ldo;尤其是夏冰，保證晚上躺床上了嚷肚子難受呢。&rdo;冬青說著，吐了吐舌頭。
夏冰早已習慣被打趣，更是對自己愛吃嘴的性子沒有任何的避諱，同樣扮了個鬼臉笑道：&ldo;肚子難受，心裡也是美滋滋的呢。&rdo;
&ldo;姑娘可瞧見了，這夏冰的臉皮當真是已經比那城牆的拐角還要厚，扎都扎不透呢。&rdo;冬青咯咯笑了起來。
&ldo;姑娘別聽她說，冬青姐姐淨笑話我。&rdo;夏冰撅了嘴，臉上笑意卻是絲毫不減。
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