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順手將雞腿從鍋中撈出，放到冰水中泡冷，這邊的香菇釀肉已經夠了火候。
開啟蒸鍋的蓋子，濃濃的香味便撲鼻而來，肉的香，香菇的鮮，完完全全的融合到了一起，盤中更是在蒸的過程中，留下了香味濃鬱，顏色鮮亮的湯汁。
將蒸好的山藥從鍋裡拿出來晾乾，沈香苗接下來需要做的是將方才蒸香菇醸肉時盤中的湯汁倒入鍋中，加入少量的耗油，勾上薄芡做成鮮美無比的湯汁，輕輕淋在那排在長條盤中的香菇醸肉上。
這道香菇醸肉乍看之下不過是香菇上一個肉糰子，卻是勝在色澤鮮亮，口味香濃，但吃起來又遠沒有單純肉糰子的油膩，反而十分爽口，和香菇一起蒸後，菌類的清香完全與肉融合，吃起來鮮香無比。
開門喊了沈文韜將菜送走，沈香苗將山藥放入燒至七成熱的油中中火翻炸。
山藥表皮水分已晾乾，此時翻炸不會因為水分而油汁四濺，再待山藥表皮金黃時，將山藥撈出並留部分底油，倒入白砂糖不停翻炒直到完全融化，並且呈現金黃色冒煙時，將炸好的山藥翻炒到均勻後，拔絲山藥也就完成了。
出鍋盛盤，山藥完全裹上了一層糖色，早已分辨不出原來白淨的色澤，尤其在乳白色的盤子映襯下，焦糖色十分鮮亮，單單是看上一眼，便能感受到幾分這道菜的濃鬱口感。
將鍋中留下的糖汁清洗乾淨，沈香苗要開始做口水雞的湯汁。
平常看到的口水雞的湯汁，是泛著紅色的濃鬱粘稠湯汁，口感鮮香麻辣，但同時也帶了幾分甘甜的味道。
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