胸肉直接切了薄片而做，而另一種則是將雞肉去筋去膜剁成肉泥來做。
沈香苗今日要用的做法，是後者。
第444章 白灼菜心
雞胸肉去血水，去白筋，切成肉茸，隨後放了水、糖、鹽、油、攪拌散的蛋清等，充分攪拌均勻，讓其完全融入到肉茸中去，直到雞肉茸成了糊糊後，拿勺子舀了肉茸放小火中炸。
動作一定要輕，但速度卻不能慢，待雞肉花漂浮起來，翻了個兒，略微定型後便撈出放溫水中浸泡。
隨後將炸好的雞肉花放入爆香了蔥花、加了高湯、水澱粉、鹽以及紅蘿蔔片的鍋中，翻炒均勻便可出鍋。
雞肉鮮嫩，雞肉片大而薄，薄而不碎，熟而不焦，色澤潔白如芙蓉一般，口感更是清淡無比，滋味鮮美，令人嘗過之後，回味無窮。
第二道菜，大煮乾絲。
一道地道的淮揚菜，做法簡單，食材平常，賣相更是一般，卻是卻煥發著令人驚艷的滋味。
時下沒有淮揚方幹，沈香苗便用了普通的千張替代，手工做的千張，也是緊實勁道，口感不差。
千張、泡發的香菇、雞胸肉依次切了絲過沸水抄熟，千張從鍋內撈出時還要額外過一道涼水，以去除本身自帶的豆腥味，隨後依次下入煮開的帶油雞湯內，小火煮上一盞茶的功夫後便可以出鍋裝盤，上頭再灑了雞絲、香菇絲等做了裝飾便好。
帶油的雞湯泛著微微的黃色，顏色鮮亮，單單瞧著便是令人垂涎欲滴，而且帶著醇厚的香味，與本就容易融合各位食材的千張清香交相輝映，滋味自是妙不可言。
第三道菜，白灼菜心。
菜心，也就是白菜薹，菜心中抽出的薹，掐尖部使用，此種菜一般初秋種植，冬季到初春可食。菜心鮮嫩，可炒菜、煮湯等，營養價值更是豐富。
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