第19部分 （5 / 5）

一教給香蕙若。首先是多切少斬；其次是肉里加好蔥汁、薑汁、鹽等調味品後不能羼芡粉，調好的芡粉要抹在手掌上，然後捏搓肉末成丸子，下油鍋炸至微黃。再下一步是蒸，碗裡先放一層冬筍片墊底，把炸過的丸子鋪在上面，大火蒸一個鐘頭以上。將蒸出的浮油用匙撇盡，使碗裡不見一滴油。這樣做出來的獅子頭，湯清澈見底，味鮮美無雙。

晚餐桌上，這道菜香蕙若別出心裁地用小小精緻的水晶碗配琉璃匙分裝上來。每隻透明的碗中盛兩個雞蛋大小金黃的肉丸