按照不初的約定，過了半個月，我們去打鐵鋪，鐵匠已經把鍋鑄好了，我檢查了一下，總體來說都還不錯，雖然有一些小瑕疵但不不影響使用。我也沒有多計較，將剩下的銀子付完，把鍋搬上車送到鋪子裡去。這半個月來，所有的東西都弄好了，就等著這些廚具就可以開張。
現在家裡事情不多，我打算就這兩天開業，只是蕭墨塵他們還沒有回來，也不知能不能趕得上我滷肉鋪開業。趕不上也無所謂，反正也不是什麼大事情。我做的事情他們都不會插手，所以趕不上我也照常開業。
到了開業的頭一天，蕭墨塵他們果然沒趕得及回來，我帶著幾個人去做開業前的準備，像高湯這些製作的時間比較長，都要提前熬好，第二天才好滷肉。
張珍兩母女跟家裡人道了別，然後跟著一起上了馬車，我打算等以後滷肉鋪走上正軌，把鋪子交給她們來打理，所以從現在開始，我就把她們帶在身邊，讓她們跟著學滷肉。
當然為了保險，我不會把方子交給她們，我會在家裡把滷料配好，送到店裡讓他們滷就可以了，也不是我以小人之心度君子之腹，只是覺得害人之心不可有，但防人之心不可無。誰能保證誰能一直忠心呢！
為我做了事的，我肯定不會虧待她們，但是獨家配方還是掌握在自己手中比較安全。
開業的這天，凌晨三四點鐘，我們就起床，他們幾人收拾屠夫送過來的肉類，還有豬頭肉，豬耳朵，豬腳，豬尾還有一些內臟和雞，鴨之類的。
我則去廚房製作滷水，讓張珍燒兩口鍋 ，我來炒糧糖色，因為是滷來賣，還要滷兩鍋，內臟和肉必須分開滷，不然串味就不好吃了。所以炒的糖色還有些多。
我用冰糖炒出糖色，再加熱水調成糖色水，將糖色水倒進昨天熬好的高湯裡，加上鹽，醬油和一些其它的調味料做基礎滷水，最後把泡在白酒裡的二十幾種香撈出來，裝進料包裡，丟進鍋裡開始煮滷水。吩咐張珍加大火力煮開，但是不要給鍋蓋蓋子，就走出去看他們的肉處理得怎麼樣了。
因為人多，處理起吃材也快，我出來的時候他們已經把肉都洗好了，在洗內臟，我讓他們先幫我把肉抬進廚房，我先處理，內臟讓他們慢慢洗，一定要洗乾淨。
進了廚房，我讓張珍把另一口鍋也燒起來，往裡加水，把肉冷水下鍋，放生薑，酒焯水去除雜質和肉腥味，等水燒開，撇去浮沫，把肉撈起來沖洗一遍，放到滷煮鍋裡開始滷。
幾人忙到天亮，才把所有的食材滷完，後面撈肉的工作有點費力，我就叫福貴兒他們來做這一道工序。
等他們將肉撈進裝肉的平盤裡，我再刷上一層紅油，這一步是讓肉色不會變色，顏色看起來更好看。
上完紅油，我叫他們把一盤盤的滷肉都放到店鋪裡那特意做來放肉的檯面上擺整齊，又將菜板，菜刀，和準備好的調料一 一擺在檯面上，又檢查了一遍，確認沒有遺漏才放心。
檢查完檯面，我走出店外，站在外邊看一下臺面上的東西擺放得合不合理，效果還不錯，所有的肉在外面都可以一覽無遺！
這個臺子我是仿現代的燒臘臺子做的，建在鋪子進門的左手邊，臺子有半人多高，方便切肉，臺子的上面，因為這裡沒玻璃，我就用木頭框和竹片，做了鏤空造型，既美觀還可以讓客人看到盤子裡的肉，方便他們挑選，又能防止有手賤亂翻肉搞得不衛生。
面向街邊的竹片上，標明瞭每一種肉的價格，真正做到童叟無欺。
門頭上大大的“卓記滷肉店”幾個字，一眼就可以讓別人知道這裡是做什麼的。
總體下來還不錯，我看了看四周，已經有不少的百姓在好奇地圍觀了，可以開始營業了。
”放炮仗吧”我對福貴兒說道。