跟著他去到後院 看到大柱也來了和二牛一起往裡搬著蘑菇
“你怎麼來了？兩孩子呢”我走到他身邊擔心問道
“沒事兒，他倆很懂事不會亂跑”他安慰我
我都忘了 當初剛穿來時，倆小孩就一直是自己照顧自己的 這麼想想心裡放心不少
那你們等會找個地方坐著等會兒，我去教會他們菜譜就回去”大柱應了一聲
我走去找掌櫃 問他打算讓誰跟我學這幾道菜，早點教好早點回家
掌櫃指著過一個魁梧的男人“許大川你過來”
那男人立即跑過來“掌櫃的你找我？”
“來 認識一下 這是卓姑娘 她等會兒會教你幾道新菜式，務必用心學”掌櫃交代道
“掌櫃的放心吧，我一定會好好學的”許大川聲音響亮地保證
“卓姑娘 這是我們好運來的廚子，接下來就辛苦你了”掌櫃又轉過身來對我講
“掌櫃客氣了 這是我應該做的 ”我謙虛道
“許大哥跟我來，我先教你怎麼處理食材”我說著領先進到廚房 ，掌櫃的和許大川跟著一起進來，我從框裡拿出剛運過來的蘑菇對他倆道
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“這是樅菌 處理的時候，先摘去柄上的泥和傘蓋上的草渣，然後用清水沖洗一遍 再像我這樣用一個盆裝水加鹽放入剛洗過的菌子泡上十幾分鍾，再撈起來清洗兩三遍就可以了”我一邊說著一邊示範 這時八斤也跑過來跟著旁聽學習
趁著泡樅菌的時間，我又教他怎樣處理松蘑
“這個是松蘑 它肉質肥厚味道鮮美，但是處理不好的話 吃了容易拉肚子，所以我們在烹飪之前 一定要先把它外面的這層黑皮去掉，因為這就是導致拉肚子的元兇，然後再焯水，這樣就可以放心的吃啦”指著松蘑上的黑皮講解
然後又將幾種菌子的處理方法都跟他們示範了一遍，又讓許廚子處理了一遍給我看，確實沒問題了，就開始準備上灶焯水
我往大鐵鍋裡摻了幾瓢水 又準備了一盆乾淨的冷水放在旁邊，讓燒火的人把火燒旺
“記得水開後要放入兩小勺鹽，這樣能去掉除菌子的雜質和土腥味，然後放入菌子，不要蓋蓋兒，焯十秒左右就行，不用等水開，把菌子撈出來放入冷水裡過一過，再用手攥一攥水，注意力氣別太大啊”我示範一遍 問他們明白了嗎，三個人都點頭表示懂了
“那我們就開始正式做菜了 仔細看啊”我說完讓幫工們把需要的材料準備好
新鮮雞肉焯水撈出， 鍋裡放點水加入黃冰糖炒出糖色加一勺熱水盛起備用
鍋里加油炒香 蔥 姜 蒜 八角 香葉 炒至金黃 放入雞肉 加一勺醬油翻炒均勻 倒入剛炒好的糖色再加點水 大火燒開轉小火 煮至湯汁變少 放入雞縱菌，煮到湯汁濃稠，大火收汁，灑鹽 炒勻 裝盤上桌
掌櫃的品嚐之後 ，驚喜得滿面紅光，可以想像到以後生意火爆場景，說不定以後有可能 因此從鎮上調到府城去也未可知
我不知道掌櫃心裡的想法，盡職地讓許廚子按步驟又操作一遍，確認無誤後開始做下一道菜，教完幾道菜後已經是下午未時了(現代兩三點鐘) 掌櫃把菜譜錢和賣菌子的錢都給我了， 菜譜五個 一個五十兩 合計二百五十兩
菌子二十斤 一斤五十文合計一兩銀子 總共加起來有二百五十一兩！
我讓掌櫃的把兩百四十兩換成銀票，其他十一兩，換成一個五兩，五個一兩 另一兩換成銅板
給了錢掌櫃的硬要留我們三個吃飯，吃的就是今天教的五道菌子，外加兩道好運樓的特色菜， 八寶鴨 和江米扣肉 這許大川做菜功夫真不是蓋的，