我拿出花椒，辣椒，八角，桂皮，香葉，胡椒炒香 用捶過香料鹽的擀麵杖捶成粉放在碗裡
把瘦肉和幾塊半肥半瘦的肉洗好擦乾水，放到案板上切成丁，這個煙燻香腸不用像廣式香腸那樣切得太碎，有點顆粒感吃起來口味更好。
切得手都酸了，弄出大半盆肉，估計能裝二，三十斤香腸的樣子，把捶好的香料粉倒進盆裡，再放上白酒，鹽，醬油拌勻醃製起來，然後做腸衣。
做肉餡兒和裝香腸都容易，最難的是刮腸衣。在現代的時候還可以網上買，這裡沒有辦法就只能自己做。
我拿出小腸清洗乾淨放到海碗裡，家裡沒有刮腸衣的工具。無奈找了一塊有稜的筆直厚木片代替，選的木片要寬一點，方便手抓。用刀去掉毛刺，再拿細沙打磨光滑。 對這個稜也有要求，既不能太鋒利也不能圓鈍，太鋒利容易利會刮破腸衣，太圓鈍又刮不出腸子裡的腸油。
其次刮臺也一定要平，這樣刮的時候才能一次到底，不然高低不平的，刮出來的腸衣後期裝肉的時候容易爆，還有手法和力度也要控制得恰到好處才行，說實話這做這個腸衣還是要有一點技術的，還好在網購流行之前，：()穿越之我在古代當長姐