拿了食盒，“王大哥”就走了。廚房裡的人這才丟了手裡做的事，來恭賀張堂。並且要看看，王府裡送的是什麼好吃的。
眾人豔羨的目光中，張堂得意洋洋的開啟了食盒，裡面還真的不少吃的。魚乾鹿肉，各樣點心。
張堂咧了嘴笑了眾人一個人敬了一小塊兒，就再也不肯給了，鄭重的收了起來：“留著我慢慢吃。”
莫頭兒看了張堂，心裡已經是有了主意，前幾天上伙食上還是有一些爛帳的，莫頭兒打定了主意讓張堂來墊還。
晚上做了四碗菜，紅燒魚，清蒸鴨子，大塊肥肉，蔥油雞，莫頭兒一起搬到了張堂的住處，就他們兩個人吃了起來。
酒到半酣，莫頭兒才對了張堂笑道：“舅爺是事事熟練的人，不過這廚房上的事情象是第一次管。”
張堂趕快請教他：“有什麼要指點的。”莫頭兒喝得臉通紅，笑嘻嘻道：“這廚房上的事要管好了，大家夥兒吃得都高興，舅爺見了王妃，王妃高興，誇舅爺能辦事，以後還有更好的給舅爺去管。”
張堂笑道：“有話只管說不妨。”莫頭兒這才悄聲道：“向來廚房上都是有一個九五扣，兄弟們拿這一份微薄的銀子，家裡都拖家帶口，總要有點額外的進項，張爺說是不是？”
張堂心裡嘀咕了，自己到河工上正是想要掙銀子，可是來了以後，看了蔣家兩位舅老爺不辭辛苦，背地裡也聽到有人罵他們假清廉。
張堂的心裡就一會兒在有氣節上，一會在有銀子上徘徊了這兩天，到自己真的管了廚房上的事，算一算月銀，象是比以前到處忙要強一些，張堂的胃口也不大，所以四姨娘的私房一向才能滿足得了他。
弄個百兩銀子回去典一間房，做個小營生，張堂能做到這樣也就能滿足了。現在聽了莫頭兒這樣，張堂迅速的算了一下，自己每個月銀子三兩，河工上管吃住，存的就多。自己管了廚房，以後好吃好喝的不愁。。。。。。
他決定聽一聽莫頭兒這個九五扣是怎麼去消帳。莫頭兒這才慢慢往下說了，笑道：“現在豬肉一斤十八文，如果寫到二十四文，一天河工上要用幾百斤肉，光這一項就不少了。別的賣主兒再孝敬了，河工做上個三，兩年，銀子也就不少了。”
張堂不說話了，算了一算，他剛做事情，有些猶豫了，這個莫頭兒不會糊弄我這不懂的人吧。張堂笑一笑道：“我剛來，當然是不懂的多，有事還是要多請教才是，只是說了九五扣，一下子漲了三分之一，這賬目該如何交待？”
莫頭兒為他又倒了杯酒，笑道：“張爺只管放心，這豬肉的價格一向是有升有降的，咱們先開了上去，等上面問了，再降下來也行。”
張堂聽了莫頭兒這樣說了，忙笑著說了一句：“說的很是，我也不懂這個。”
第二天張堂遇到了蔣家兄弟，因為是親戚，兩位蔣老爺不得不問他一聲兒：“有什麼不明白的嗎？”張堂笑道：“剛做事情，不明白的地方是有的，不懂的就請教了廚房上的人，也就慢慢明白了。”張堂先給自己找了條退路，我剛辦事，不懂也是有的。
聽了蔣家舅老爺滿意的點點頭道：“一開始，是有不明白了。這河工要弄上至少一、兩年呢，快點上手，以後就好了。”
蔣家兄弟一開始並不看好張堂，妙姐兒來的信裡也如實的把張堂以前的為人說了一遍。最後寫了：“知錯能改，也是好事。不然徒增家裡人傷心。表哥說河工上最鍛鍊人，母舅們多多教導，望他改過成人。”
再看了張堂倒是有一條，就是跟誰都人來熟，蔣家兄弟暫時先容下了張堂。
張堂一聽河工要做上一、兩年，想著這一、兩年之內都有事情做了，趕快請了個安，哈了腰道：“小的明白。”
每日的賬目就這樣報