明年開春，無論江啟能否考上童生，一年租期到期後，全家人都搬去縣城。
故而所有的分攤和折舊，都按一年計算。
宅子的年租十二兩白銀，每月分攤一兩。自己和孃的工資，按每人每月一兩白銀計算，共二兩。
匾額、幌子、紅燈籠和貼畫，共花費二兩又四百文，以一年折扣計算，每月折舊二百文。
院子裡的帳篷、大鐵鍋、桌子條凳、八十個湯碗和一百雙筷子，通共花費三兩又六百文，每月折舊三百文。
之前在陽春麵館踩點時，粗約估計一天賣二百一十碗麵，一斤面能煮六碗，那麼一天需要三十五斤面，十二文一斤，就是四百二十文。一個月十二兩又六百文。
沒有水電費，預估一個月一百斤乾柴五百文。
鹽、醬油、辣椒醬、八角、花椒等調料並不貴，一個月最多一百文。豬油、筒子骨、雞蛋、鹹菜等原材料，預估每月六兩。
通共加起來，預估每月成本二十二兩又六百文。除以三十天，每天至少要賺七百五十文，多出來的才是利潤。
一碗麵定價九文錢，加一個雞蛋十一文，假設每碗麵平均售價十文。一天賣二百一十碗，預估每日營業額二兩又一百文。每月六十三兩白銀。
收入（營業額）六十三兩，減去商品成本十八兩又六百文，（商品成本包括原材料和配料，不算租金人工裝修折舊木柴等），毛利額四十四兩又四百文。
毛利額四十四兩又四百文，除以收入六十三兩，毛利潤是百分之七十。
比預想中的好，江姜對計算出來的得數非常滿意。
江姜憑著有系統傍身，又來自未來，比普通人見識得多些，有十足的把握不會虧。故而還沒計算盈虧，就直接著手準備開鋪子。
實際上，成本和毛利潤，得在準備營業前計算出來。先踩點，計算出能盈利，而後才準備開業。
要不然，營業後才發現是筆虧本買賣，就來不及了。
有的人，生意做到一半，哦豁，虧大發了。怎麼辦呢？
那就把報表做得漂漂亮亮的，拉一個親朋好友來做墊背，要虧大家一起虧。
要不就拿著虛假報表，找個傻瓜來當接盤俠，把買賣轉讓。
江姜把計算利潤率的，滿是簡筆字和阿拉伯數字的紙，點火燒掉。而用繁體字寫的成本明細賬，收起來。
開張當日，辰時（上午七點至九點），江姜一口氣點燃八串爆竹，一串連著一串，“噼裡啪啦”聲不斷，方圓一里內的人都聽到了。
孟氏認為太誇張了。沒有一個親朋好友捧場，沒有鮮花祝福，沒有賀詞，光自己點爆竹襯托氣氛。點一串也就罷了，還一連點八串。
惹得周圍的小孩來撿未燃的爆竹；鄰居都探頭，看誰家發生了不得的事；愛打探八卦的老嫂子，還以為誰家有紅、白喜事，好奇地過來看八卦。
哦，就一個小麵館開張，整這樣大動靜，吵死了。
既然到了吃早食的時辰，來都來了，隨便吃碗麵吧。
還別說，九文錢一碗的大骨湯麵，比十文錢的陽春麵好吃。
自己煮的面，或是別的小麵館的湯麵，只有鹹味，這家店鋪的面，有股鹹香。特別是大骨湯，白白的，很香，味道鹹鮮。
兩文錢一個的煎雞蛋，外焦裡嫩，似乎放了鹽巴？不可能，即使把蛋黃挑破，放入鹽巴，粗糙的鹽巴也不好溶解。
然而這家麵館的煎雞蛋，油潤鹹香，美味可口。
原本沒有加雞蛋的顧客，聽說好吃，也加一個煎雞蛋試試。咬一口，確實不錯，兩文錢加得值。
其他麵館的湯麵，都是十文一碗，在這裡只需加一文，便可吃到香噴噴的煎雞蛋。