相對於烤箱烤出的荷花酥的花瓣比較包而言，油炸過的荷花酥，一層一層的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中漸漸變得酥脆、變硬，一層一層的皮便也就像是花瓣一樣，一層一層的開放，成為荷花的模樣，更當得起這樣的名字。
因此，基於樣式的美觀，更基於這個時候烘烤並不如油炸容易掌控火候，沈香苗在教孟維生學這道荷花酥時，同樣採取了傳統的油炸方式。
先是用麵粉、水和豬油製作油皮，用豬油與麵粉製作油酥，製作完後醒上一段時間，接著將醒好的油皮攆成圓圓的小餅將比油皮分量略少的油酥包裹住，攆成寬條後，捲成卷。
將卷拍扁擀成麵皮，包入適量的豆沙餡，捏成圓圓的小包狀，接著在光滑的那面切成&ldo;米&rdo;字，接著便將半成品的荷花酥放入合適的漏勺中，低溫小火開炸。
隨著鍋中油咕嘟嘟的冒泡，沒過荷花酥的油不停的翻滾之下，漏勺中原本白白的荷花酥漸漸便的金黃，而那一層一層的花瓣也如同盛開的荷花瓣一般，舒展開來……
待整個荷花酥變成了金黃色，整個荷花酥便算是製作完成，撈出來控油後便可以吃了。
樣式新奇好看，吃一口酥脆無比，中央的豆沙餡又是香甜無比，吃上一個之後尤覺得不過癮，讓人忍不住舔舔手指，卻也仍然意猶未盡。
荷花酥製作的關鍵一是在於油酥皮的一層一層的堆疊；二是在於劃米字時，要做到將油酥皮完全劃透，卻又不能將整塊豆沙餡劃破；三呢則是在於油炸時必須要是低溫小火，才能做到焦脆不糊，色澤鮮亮。
這樣三點關鍵之處對於製作者來說有一定的要求，並非一兩次便能學會的，只是孟維生現如今製作各種糕點手藝十分嫻熟，加上本身揉麵力道等把握十分好，因此學做這荷花酥時比尋常人學的自然要快上許多，甚至超過了沈香苗的想像。
一日之後，這孟記便上了孟維生親手做的荷花酥。
而且，荷花酥一開始售賣，便大受歡迎。
沈香苗到孟記的時候，便看到本該擺荷花酥的架子上，已是空空的，只留下一些油酥皮的碎渣渣而已。
&ldo;荷花酥賣的到是快。&rdo;沈香苗不由得感慨了一句。
不等孟維生答話，一旁的孟令傑答道：&ldo;不單單是這荷花酥，孟記的糕點裡頭賣的快的糕點多了去了，你瞧瞧這會兒剩下的都不多了，大哥每日也都按沈家妹子你所說的定量來做，這樣第二日不必賣剩的，而且買不著的人也都心心念念著來買，到是來買得更多了。&rdo;
&ldo;要不還是說沈家妹子你心思活，許多的法子看著小小不然的，可這效果卻是好的很。&rdo;孟令傑感慨道。
從他剛來孟記糕餅鋪子來開始做活時，剛開始見到自個兒堂哥所說的生意合夥人，當時是驚詫不已，覺得年歲這般小的姑娘能做些什麼？
可開業當天便將前來挑釁的同行掌櫃乾脆利索的收拾了一通，平時裡所給的提議也都是收穫頗豐，更重要的是所交給孟維生的糕餅製作法子做出來的東西都美味無比。
第247章 人云亦云
再加上孟維生時不時的就在他面前將沈香苗誇讚上一番，如今孟令傑對沈香苗也是打心眼裡的欽佩，說這些話的時候，並非恭維，而是由心底而發。
沈香苗抿嘴笑了笑，看了看在一旁忙著做鍋盔的孟維生道：&ldo;這自然是孟大哥手藝在這兒擺著，要不然我法子就算好怕是也不能管用的。&rdo;
孟維生被誇贊自然是有些難為情，摸了摸鼻子後便轉了話題，談論起來這幾日月滿樓與德順樓爭鬥一事。
沈香苗也就將個中緣由說上了一說。