3、第一次翻堆：建堆後5—7天，當料溫達最高溫度65—70℃開始下降時進行翻堆。翻堆時要把料抖松，讓料中氨氣散發出去，並把表面和底層料翻在中間，把中間的翻到兩邊，每棚料加敵敵畏2。5斤兌水分層噴勻。如遇雨天，及時用薄膜蓋好，雨停後馬上掀開薄膜，以防氨氣過重。
4、第二次翻推：第一次翻堆後5—6天，進行第二次翻堆，翻法同前。堆寬度應縮小至2 m，高度、長度不變，每間隔1。5m插一個粗12—15cm的木棍，待堆重新建完後再撥出去，作為通氣口，散發出氨氣等濁氣。
5、第三次翻堆：在第二次翻堆後5天進行，方法同上。翻堆時調節PH值7。8—8，偏低時加石灰水，偏高時加清水。料溫超過60℃時，每間隔1。0m，放一個排氣口。
6、第四次翻堆：第三次翻堆後4天翻堆。含水量65—70％，每棚用甲醛1。5斤兌水噴勻。要進行室外簡易二次發酵（時間2—3天）。
7、根據發酵的溫度和發酵的程度，如料溫經發酵幾天後開始下降，就須進行翻堆，或連續2—3天達80℃左右，也要進行翻堆，翻堆的情況一定要靈活掌握。
（四）進棚前堆制發酵的培養料的質量標準
1、培養料的顏色呈棕褐色。
2、稻草柔軟，且有彈性，稻草和牛糞等原輔料混合均勻。
3、料的含水量為65％，手握一把料指縫間有水印，並有水滴1…2滴的狀況為準。
4、PH7。5左右。
5、無病蟲雜菌，無糞塊臭味、酸味、氨味等不正常的氣味，具有蘑菇特有的香味。
（五）進棚
1、消毒殺蟲：進棚前在傍晚先用辛硫磷0。5kg把整個菇棚進行殺蟲一次。
2、鋪床面時，先撒一部分石灰，應把稻草細料混勻，鋪料時不要壓實，要平整，中間比邊緣厚2—3cm。
3、培養料的厚度20cm左右。
4、把料鋪好後，棚內過道清理乾淨，把所有的工具放在棚內關閉好門窗。
5、每棚（240m2）用甲醛2。5kg，採用燻蒸消毒法燻棚24小時。
6、24小時後開啟棚門窗，通風換氣，直至無甲醛、氨、臭等異味。
7、測完培養料的溫度在28℃以下，PH值7。5左右，開始接種。
（六）播種
1、若是在晴天，最好安排在下午3點以後。
2、播種量為每m2 1—1。5瓶菌種。
3、播種用的工具用3‰的高錳酸鉀溶液清洗，再用乾淨紗布擦乾。
4、先取菌種總量的一半，散播在料面上，後用手指插入料中，稍動幾下，使麥粒落入料面下2—3cm處，然後把剩餘的一半種子散在料面上。
5、用木板或盆底輕輕的在料表面輕拍一下。
6、用草紙或報紙蓋在料的表面。
（七）發菌管理
1、勤觀察棚內溫度和料內溫度，料內溫度最高不超過29℃，最適為22—27℃。
2、三天內棚內溫度不高就不用通氣，三天後報紙取掉。
3、三天後菌種正常萌發即可微通風，七天後可加大通風量，促進菌絲往料中生長，直至菌絲到四分之三處準備覆土。
（八）覆土
1、準備：河泥土和粘土較好，在覆土前挖掉地表約20cm，然後把土打碎放在陽光下曬幾天過篩。
2、在覆土前三天，每棚把40kgCaCO3、50kg過磷酸鈣充分混合均勻，用石灰水把覆土材料調溼，要求覆土材料的PH值為7。5 左右，含水量以手捏成團，丟下即