掌握的十分好,活的麵團更是軟硬適中,十分均勻。
第059章 教學
沈香苗瞧了瞧,又摸了摸麵團,點頭讚許:&ldo;孟大哥這面活的真是地道,若是和麵的水用帶一點點溫的涼開水是最好。&rdo;
孟維生連連點頭。
面活好了放在那裡醒上一醒,接著便是重頭戲之一,調肉餡兒。
這酥鍋盔的肉餡兒十分重要,必備的基礎調味是不可缺少的,生薑、胡椒粉、磨好的花椒鹽粉都是必備品,同時還要在切碎的肉粒中放入切碎的蔥白、植物油等,攪拌均勻後,將肉研磨成泥狀。
瞧著剛剛還是紅白相間的五花肉,如今成了泥土顏色一般的泥狀,孟維生忍不住都挑了眉:&ldo;沈家妹子,這肉粒勁道有嚼頭,按說口感更好,若是做成這樣的肉泥,吃起來不會覺得難吃麼?&rdo;
的確,眼下這肉泥看著色澤不好,就連此時若是吃起來,口感也會像加了許多澱粉的劣質火腿腸一般,美味全無。
&ldo;孟大哥有所不知,這肉餡的關鍵就在於這肉泥。這肉做成肉泥,一是調料的味道能充分融合進肉中,二呢等下這肉泥要和麵裹在一起在重新坐了餅,若是這肉粒太大,反而容易把麵皮撐破,做出來的餅難看不說,煎烤時露出的肉粒也會變得非常硬,口感不好。&rdo;沈香苗解釋了一番。
隨後又加了一句:&ldo;孟大哥若是不信,等下做出來你嘗一嘗,高下立現。&rdo;
孟維生一邊絞著手中盆裡的肉泥,一邊答話:&ldo;沈家妹子的話,定然不會錯的。&rdo;
沈香苗抿了抿嘴,勾唇笑了笑。
肉泥弄好,接下來便是油酥。
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