張春山低頭思索了片刻後才開口道：&ldo;沈姑娘，這第一步我便是不甚理解，為何非要將五花肉的肉皮那面放在鍋中烙的金黃才行？&rdo;
他仔細思量過，若是沒有這一步的做法的話，回鍋肉依舊是完整的，應當不會有什麼影響才對。
&ldo;的確，許多人做這道菜時，並不做這一步的。&rdo;沈香苗笑道：&ldo;其實將肉皮在鍋內烙金黃是為的兩個緣由。&rdo;
&ldo;其一是去除豬皮上的豬毛。&rdo;沈香苗頓了一頓，接著說道：&ldo;豬身上都長了一層茂密的豬毛，即便在宰殺之時整隻豬都被屠夫收拾過了豬毛，但細微的豬肉卻不容易去除，肉眼不仔細看並看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便會覺得心裡頭膈應萬分，將五花肉放在鍋中烙一烙，豬皮的那一面被鐵鍋燙了個徹底，那豬毛便也能去除的乾淨。&rdo;
&ldo;其實去豬毛還刻意用另一種火燒的法子，只是爐火燒豬皮容易染上黑，且火候不好把握，十分容易將豬皮燒焦變黑，這樣便大大影響了口感和賣相。&rdo;
&ldo;至於烙一下豬皮的第二個緣由，是這樣之間烙了之後，將豬皮變得十分緊實，即便是隨後用水煮後，也依然保持筋道q彈的口感，讓整盤迴鍋肉口味變得越發鮮活可口了。&rdo;
沈香苗說話時嘴角微微上揚，帶著淡淡的笑容，說話語氣更是十分輕緩，聲音柔軟，令人有如沐春風之感。
張春山聽罷了沈香苗的話後，連連點頭：&ldo;竟是還有這等妙用，今兒個算是開了眼界。&rdo;
沈香苗抿嘴笑了笑。
沈香苗再次提點幾句，張春山便如同做椒鹽蘑菇之時一般，開始自個兒嘗試著做一道回鍋肉出來。
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